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    聊聊茶葉里的健康之道

    時間: 2021-11-08 20:18 來源: 人民日報海外版 作者:記者 王美華

    茶,源自中國,盛行世界。從柴米油鹽醬醋茶,到琴棋書畫詩香茶,飲茶既是百姓日常生活的一部分,也是雅致生活的內容之一。一片小小的茶葉,蘊含著哪些健康之道?喝茶對人體有哪些健康益處?近日首屆茶健康與文化論壇在北京召開,專家們共話健康飲茶那些事兒。

    日前,由生命時報社主辦、諷刺與幽默報社協辦、福建海峽振華文旅產業有限公司戰略合作的“中國好茶康養之道”2021第一屆茶健康與文化論壇暨“生命優選”茶健康產業發展峰會在北京以線上直播形式舉行,來自茶領域的專家學者相聚云端,共話茶健康。

    尋根究底:喝茶為何有益健康?

    飲茶有益健康已成為共識,但茶葉中有哪些健康成分、具體起怎樣的作用,很多人可能并不清楚。

    北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任、中國營養學會副理事長馬冠生介紹,國內外研究表明,除蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質等營養素外,茶葉還富含茶多酚、咖啡堿、茶多糖、茶色素、茶氨酸等植物化學物,它們對維護人體健康有重要作用。

    “茶多酚是茶葉中最重要的活性成分,是多酚類物質的總稱,包括兒茶素類、黃酮類、花青素和酚酸等多類化合物?!瘪R冠生介紹,其中,兒茶素類化合物占茶多酚總量的60%以上。研究發現,它具有抑制細菌繁殖生長、消炎、調節腸道菌群等功能?!安瓒喾又泻卸鄠€酚羥基,具有較強的抗氧化性和清除自由基的能力,可以說是一種天然的抗氧化劑?!瘪R冠生說,同時,茶多酚還有降血壓、降血脂等作用。

    “有的人對茶葉比較敏感,下午就不敢喝綠茶了,為什么?實際是茶葉里的咖啡堿(也叫咖啡因)起作用了?!瘪R冠生說,咖啡堿是一種中樞神經興奮劑,適量咖啡堿具有提神抗疲勞的作用。

    “茶多糖是水溶性多糖,包括木糖、巖藻糖、葡萄糖、半乳糖等?!瘪R冠生說,茶葉中茶多糖的含量不高,但它是重要的活性成分,具有降血脂、降血糖、抗鹽的功效。

    不同的茶顏色為何不一樣?馬冠生解釋,這是茶色素在起作用?!安枭鼗钚院軓?,結構穩定性差,所以隨著泡茶時間的變化,茶葉顏色會發生變化?!彼f,茶色素具有很強的增強免疫力、降血脂、抗動脈硬化的作用。

    “不同茶葉為何呈現不同風味?就是因為茶氨酸的含量不同?!瘪R冠生指出,茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸物質,它直接關系到茶葉品質的高低。茶氨酸具有輔助抑制腫瘤、保護腦神經細胞和心腦血管、增強記憶力、降血壓、降血脂等功能。茶氨酸還可以作為食品的風味改良劑,并在食品和藥品當中作為功能成分。

    此外,茶葉中還含有多種礦物質,以鋅、氟、硒較多。鋅是人體必需的微量元素之一,在人體生長發育過程中起著重要作用;氟對牙齒具有保護作用。尤其值得一提的是硒,它是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分,可以清除體內脂質過氧化物,保護心血管和心肌健康,增強免疫功能。

    以茶為媒:找到適合自己的養生方式

    “近年來,國內外研究愈發深入證實了兒茶素、茶黃素、茶氨酸、茶多糖等茶葉主要功能成分對人體健康的益處。比如延緩衰老、調節代謝(糖、脂質、蛋白質代謝)、減肥、調節腸道菌群、調節免疫、抗抑郁、抗炎癥、抗病毒抑菌、強壯骨骼等?!敝袊こ淘涸菏?、湖南農業大學教授劉仲華指出,概括來說,喝茶最有價值的三個核心健康屬性是延緩衰老、調節代謝、增強免疫,長期飲茶有助于身體素質的提升。

    “未來會有越來越多的新型茶葉功能成分被分離鑒定出來,現有茶葉活性成分也將有更多新功能被發掘?!眲⒅偃A表示,研究人員將更清晰地揭示茶葉功能成分之間的多通路、多靶點協同或拮抗作用機制。

    劉仲華提醒,盡管茶有很好的健康屬性,但不能把它當作藥品看,更不能期待它包治百病?!昂炔枋且环N健康生活方式,最主要的是感受茶的色香味帶來的愉悅心情,同時有效改善人體的健康狀況?!?/p>

    “茶為國飲,通過飲茶品茗,培育健康生活方式?!敝袊こ淘涸菏?、中國農業科學院茶葉研究所研究員陳宗懋說,中國茶種類十分豐富,綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶六大類各具特色,風味、香氣、保健功能各不相同,備受不同年齡段人群的喜愛。越來越多飲茶人不再只是把保健養生掛在嘴邊,而是以茶為媒,實實在在地把“養生”二字融入到了日常生活。

    中國中醫科學院首席研究員劉保延指出,中醫將人的體質分為9種,不同體質的人要注意飲品屬性和體質之間的關系。如果是寒涼體質,就要少喝茶;如果是溫熱體質,就比較適合喝茶。中醫養生講究“個體化”原則,即不要盲目模仿別人,要通過實踐來驗證什么食物、飲品更適合自己?!笆裁唇叙B生?就是找到對自己健康有益的方法,把這種方法常年堅持下去,變成自我行動,就可能受益?!眲⒈Q诱f。

    飲茶有道:選擇更科學的飲茶方式

    陳宗懋長期生活在杭州,談及飲茶習慣,他說:“我平時喝綠茶更多一些。年輕時,我每天要泡四五杯茶,現在每天也要3杯。每杯茶大概用3克茶葉,添3次水或感覺味道淡了就倒掉。不過,胃腸不好的人要少喝綠茶,可以多喝一些對腸胃較好的紅茶?!?/p>

    劉仲華建議,飲茶時六大茶類交替喝。六大茶類色香味上各有風格,健康屬性雖大體相同,但功能成分存在差異,交替著喝可以感受六大茶類的風味特性魅力,并將茶的健康價值全覆蓋。

    “綠茶屬于不發酵茶,白茶、黃茶屬于輕微發酵茶,烏龍茶屬于半發酵茶,紅茶屬于全發酵茶,黑茶屬于后發酵茶?!眲⒅偃A介紹,如果按照氧化、發酵程度由輕到重排序,依次為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶,這一排序基本符合中醫由涼到溫的順序。

    “喝茶時可以遵循由輕氧化喝到重發酵的規律?!眲⒅偃A說,比如一天之中,早上喝杯使人興奮度高的綠茶,讓人更有精神,晚上若吃得油膩,喝杯黑茶可輔助代謝;一年之中,夏天喝刺激性較大、相對涼性的綠茶或白茶去暑,冬天喝刺激性較小、相對溫性的紅茶或黑茶暖胃;一生之中,也要隨著年齡增大由輕氧化喝到重發酵:年輕時睡眠質量較好,喝杯咖啡因含量較高的綠茶,不會影響睡眠;晚年則往往“坐著打瞌睡,躺下睡不著”,如換成微生物發酵、咖啡因含量較低的黑茶,睡眠不會受到太大影響。

    “當然,這些建議不是絕對的,還要考慮個人飲茶偏好和身體差異?!眲⒅偃A說,每天喝茶9—10克,這屬于中等量,可分早中晚3次沖泡。研究發現,茶的健康功效也有量效關系,若希望通過飲茶獲得更多的保健裨益,建議適當提高飲茶量。

    民間一直流傳“隔夜茶不能喝”。對此,劉仲華說:“如果上午8點泡了一杯茶,下午4點能喝嗎?如果晚上10點泡了一杯茶,第二天早上6點還能喝嗎?都是間距8小時,前者多數人覺得能喝,后者為什么不能喝?一杯茶泡久了,只是沒有剛開始泡時的香氣和鮮爽感了,但依然可以喝,不會威脅健康?!标愖陧仓赋?,可能存在的致癌物“亞硝胺”經檢測并不存在,但從衛生角度考慮,隔夜茶不提倡喝。


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